現代社会の「食」に関する諸問題を解決すべく、栄養科学、食事科学、食品科学、食環境安全性学、健康科学の5つの異なる領域を専門とする研究室を構成し、高度な研究を推進しています。機能性栄養成分の探索、食品の特性や機能性の解明、食品加工による成分変化の解析、食品添加物や環境汚染物質など食の安全に関わる検証などの基礎研究分野、食による体力向上、健康増進や疾病の予防・改善、生活の質を高める食のあり方、地域の栄養改善などの応用研究分野において、遺伝子、細胞、動物、人を対象とした多岐にわたる研究を行なっています。各研究室が独自の研究を進めながら、相互に連携した研究体制が構築されています。